About Soul, “Sugo” & Spice

Als Kind durfte ich dieses köstliche Gericht oft bei meiner Nonna (ital. Oma) in Italien essen. Ich habe sie geliebt und mich später oft daran versucht, sie so zu kochen, wie sie es tat. Es gelang mir nie richtig. Bis ich einmal Mr. Polpettaro traf und er mir seine Geheimnisse verriet.

Mr. Polpettaro alias Cooking Soul in my Kitchen hatte einige Kniffe, die ich euch hiermit verrate. Aber – starten wir erstmal mit den Zutaten :

Zutaten für “Polpette”

• 1kg Hackfleisch (gerne gemischt)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Petersilie
• 250g geriebener Parmesan
• 100g Scamorza
• 100 ml Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Ei
• 1 Brötchen
• 200g Salame piccante
• Balsamicoessig (hell)

Zutaten für “Sugo”

• 6 Dosen geschälte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter (nur für Fleischsaucen)
• Etwas Wasser
• Pfeffer
• Salz
• Olivenöl

Die Vorbereitung ist besonders wichtig und ich habe im Laufe der letzten Jahre Vieles noch verfeinert. Nehmt euch die Zeit dafür und seht es als Entspannung. Ich höre auch gerne gute Soulmusik dabei 🙂

Die Vorbereitung

Bitte den Parmesan reiben, die Petersilie hacken und das Brötchen in etwas Wasser einweichen (Milch geht auch, ist aber dann Geschmacksache). Rote Zwiebeln und Knoblauchzehen auch fein hacken. Doch: bevor ihr die gehackten roten Zwiebeln und den Knoblauch dazu fügt, müsst ihr sie in etwas Öl anschwitzen und mit etwas weißen Balsamico ablöschen. Den Samorza (ital. Käse), die Salami klein schneiden und zum Schluss Ei, Olivenöl, etwas Tomatenmark zum Hackfleisch geben und alles gut durchmischen. Ich lasse die Hack-Masse gerne 20 Minuten ziehen bevor ich mit dem Rollen der Bällchen beginne.

Parallel bereitet ihr eine Tonatensauce zu und wenn sie fast fertig ist, könnt ihr die Fleischbällchen hinein geben – und bitte dann nur ziehen lassen. Nicht kochen!!!

Auf kleiner Hitze die Sauce und die Bällchen ziehen lassen. Nach etwa 20 Minuten könnt ihr eine Geschmacksprobe machen. Mein Tipp: die Polpette al Sugo immer am Folge Tag essen. So schmecken sie einfach besser. Da sie der Sauce dieses herrliche Aroma geben. Ich mache gerne Linguine zur Sauce, ihr könnt aber auch Tagliatelle dazu kochen.

Ich bin sehr gespannt auf eure Meinung. Sagt mir gerne Bescheid und fragt mich, wenn ihr etwas nicht versteht.

Viele Grüße aus meiner Küche,

Signora Rossi