01. September 2021
Jeder hört gerne Komplimente. Besonders gerne bekomme ich die für meine Fischgerichte. Möchtest Du auch ein Kompliment loswerden? Dann versuche mein Rezept und sag‘ mir – wer Dich in Zukunft dafür lieben wird 😀
Zutaten
- 600 g Lachsfilet
- 2-3 Pulpoarme (vorgegart)
- 250 g Risotto
- Nero di Sepia (Sepiatinte – erhältlich beim Fischhändler)
- 2-3 Frühlingszwiebel
- 2 Maracujas
- Kirschtomaten am Strunk
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Scharlotte
- Etwas Rosmarin, Thymian
- Fischfond
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1/2 Liter Weißwein
- Parmesan
- Etwas Butter
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Als erstes das Risotto ansetzen: Dafür schneidest Du die Schalotte in Würfel und brätst diese glasig in einer Pfanne. Dann das Risotto dazugeben und etwas mit braten. Nach ca. einer Minute mit Weißwein ablöschen und etwas köcheln. Dann den Fischfond und die passierten Tomaten dazugeben. Jetzt bitte würzen mit Salz, Pfeffer und mit der Sepiatinte abschließen. Nicht erschrecken, es wird schwarz.
Wenn das Risotto so 15 Minuten langsam vor sich hinköchelt, bereite ich den Fisch zu: Lachsfilet portionieren (die Grammzahl ist für 2 Personen gedacht).
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Lachs von beiderseitig anbraten, Knoblauch, Kräuter, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten am Strunk mit garen. Dann die frische Maracuja aufschneiden und den Saft darüber träufeln, Hitze verringern und noch einen Schluck Weißwein hinterher. Zu Schluss mit etwas kalter Butter montieren.
Probiert den Reis und wenn er leicht Biss hat müsst ihr den geriebenen Parmesan kurz vor Ende in das Risotto unterrühren.
Jetzt den Teller anrichten: Risotto al Nero du Sepia auf den Teller geben, Lachs vorsichtig darauf anrichten und den Pulpo von den 3 Armen in Scheiben darauf legen und mit den Kräutern, Kirschtomaten etc. anrichten. Die Maracuja-Salsa kommt um den Reis und bietet einen herrlichen Kontrast zum schwarzen Reis.
Habt Ihr Fragen? Dann legt los … ☝️😉
Buon Appetito e saluti, Signora Rossi
Signora Rossi 