Bolomania

12. September 2019

Für alle, die jetzt denken: ja, ja, kann meine Frau auch kochen. Dann sage ich: ja, aber du kannst keine Bolognese kochen und jetzt wird es Zeit für die Bolomania á la Signora Rossi.

Ich koche immer ein riesigen Topf für ca. 6-8 Personen und friere alles in kleinen Portionen ein. Es ist sehr gut geeignet, andere Gerichte wie z.B. Lasagne, Cannelloni oder Arancine zu kochen.

Zutaten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch (wer kein Schwein will, hat Pech gehabt)
• 1 Stück Pancetta oder Guanciale
• 3 Möhren
• 3 Stangen Sellerie
• 8 kleine Bio-Dosen geschählte Tomaten
• 250 ml Rotwein zum ablöschen
• 250 ml Rinderbrühe
• Lorbeerblatt
• je 1 Rosmarin- und Salbeizweig
• die Parmesanrinde
• 3 Knoblauchzehen
• etwas gehackte Petersilie

Beginne mit dem Gemüse. Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Alles in einen großen Topf mit Olivenöl glasig braten. Den Pancetta oder Guanciale mit anbraten. Salbei und Rosmarin mit einem Faden zusammenbinden und mit den Knoblauchzehen in den Topf geben und weiter braten.

Parallel das Hackfleisch ungewürzt als Ballen formen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Dann auch in den Topf zum Gemüse geben. Den Salbei-Rosmarin-Zweig herausnehmen.

Mit etwas Rotwein ablöschen. Nun die Brühe und die geschählten Tomaten dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Falls Flüssigkeit fehlt, kann etwas Wasser hineingegeben werden. Das Lorbeerblatt und die Parmesanrinde nicht vergessen.

Die Sauce einmal aufkochen und bei langsamer Hitze etwa 2 Stunden kochen. Bitte nach einer halben Stunde mit dem Schneebesen die Fleischballen klein bröseln. Und: Immer wieder würzen und abschmecken. Nie vorher würzen oder danach. Die Sauce muss langsam kochen und kann sich so entfalten.

Mann-oh-Mann, da wird aber die Damenwelt begeistert sein. Die Bolo schmeckt am nächsten Tag aber noch viel besser… also, Geduld.

Liebe Grüße, Signora Rossi