Spaghetti Carbonara

When Life gives you an egg, make the best of it… #CarboQuotes

So kurz vor Ostern habe ich einfach Lust auf meine Carbo! Sitze aktuell im Homeoffice wie Ihr alle und da ist natürlich auch Zeit für ein selbst gemachtes Essen.

Wenn ich Carbonara koche, achte ich wirklich auf die Zutaten: Der Guanciale (ein Art Speck aus Schweinebacken) findet ihr leider sehr selten, hier nehme ich auch mal Pancetta (Bauchspeck) und das gibt es auch als deutsche Variante. Dann beste Eier und Grana Padano Käse. Bitte niemals Sahne benutzen, das ist ein „no Go“.

Zutaten

• 240 g Spaghetti
• 200 g Parmesan
• 2 Eigelb
• 200 g Guanciale
• 1 Knoblauchzehe
• Abrieb von der Muskatnuss
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Nachdem also die Pfanne auf Hitze gebracht wurde, brate ich den gewürfelten Speck schön kross an. Knoblauch in Scheiben dazu. Wer mag, kann auch Chili verwenden. Dann mit Nudelwasser ablöschen – das natürlich parallel zubereitet wird. (Spaghetti bitte al dente kochen) Wenn die Nudeln fertig sind abseihen und etwas Nudelwasser auffangen, den das benötigt ihr für die Sauce. Hier den Abrieb von der Muskatnuss nicht vergessen.

Nudeln wieder in den Topf geben, die Flüssigkeit vom Nudelwasser dazugeben und den Parmesan unterheben bis er schmilzt. Ganz zum Schluss dann bei konstanter mäßiger Hitze das Eigelb unterheben – bis sich eine cremige Sauce bildet.

Und zum Schluss zügig anrichten mit Parmesan und Pfeffer. Fertig!

Wenn Ihr das Rezept nach gekocht habt, würde ich mich über ein Feedback freuen. Viel Erfolg und Guten Appetit!!!