Veni Vedi Vongole

07. Juni 2020

Als ich klein war, schaute ich oft meinem Papa beim Kochen zu. Einer seiner köstlichen Rezepte, wie die Spaghetti Vongole, möchte ich leicht variiert nachkochen und Euch heute zeigen. „Vongole Veraci“ (in Deutsch Venus-Muscheln) sind vom Geschmack sehr fein und brauchen keine extremen Gewürze. Meiner Meinung nach würden sie den feinen Geschmack nur stören.

Für meine Spaghetti alle Vongole verwende ich gerne Meeres-Spargel oder Fischeier wie heute. Sie verleihen ein schönes Aroma aus dem Meer, wie auch die Botarga.

Zutaten

• 1 Kg Vongole Veraci
• 200 g Lachseier
• 200 g Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 3-4 Slices Chili (nicht so scharf bitte)
• gutes Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• 1 Portion Geduld

In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und vorsichtig erhitzen. Den Knoblauch in feine Streifen schneiden und braten. Die Venus-Muscheln dazugeben und kurz mit braten (bitte vorsichtig und nicht stark erhitzen). Dann mit Weißwein ablöschen und weiter vorsichtig garen mit einer 2. Pfanne oder einem Topfdeckel abdecken, damit die Muscheln sich öffnen.

Gleichzeitig das Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen (bitte großzügig). Wenn Du nach Anweisung die Pasta „al Dente” gekocht hast, gebe sie zu den Muscheln und lass’ sie etwas Sauce aufnehmen. Dann kannst Du alles anrichten: mit gehackter Petersilie verzieren und gutem Olivenöl beträufeln. Zum Schluss verzierst Du vorsichtig mit einem Teelöffel die Fischeier darauf.

Na, hat es geklappt? Würde mich über Deine Meinung freuen. Viel Spaß…

Signora Rossi